福建非物质文化遗产保护项目同利肉燕 海外游子的一道“思乡菜”
澳门卫视 广东报道（晓晨） 在第七届台湾青年岭南行活动暨第二届海峡两岸网络新媒体大陆行”总开营仪式上，认识了同利肉燕第四代传承人陈君凡先生。 据陈君凡介绍：我是同利肉燕第四代传承人，同利肉燕是中华老字号，非物质文化遗产。这次专程过来是作为两岸交流活动的嘉宾。我多次在台湾去做两岸交流，宣传大陆的非物质文化遗产和美食文化，也非常支持台湾青年创业就业，在台湾获得了两岸餐饮名人贡献奖，也欢迎两岸学子和青年到大陆交流，创业和就业。  肉燕制作技艺，全国唯福州仅有，堪称技艺独特、神州一绝。福州是有福之州，“吃太平燕、享全家福”是福州特有的民情民俗。福州人逢年过节，婚丧喜庆、亲友聚别、民间家宴，“太平燕”是必备一道菜肴，也是全国所有菜肴中，唯一上菜需要鸣放鞭炮的一道吉祥菜。“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876）年创建于人文荟萃的 福州“三坊七巷”，至今已逾144年，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店，是中华老字号，其肉燕制作技艺列为“福建省非物质文化遗产保护项目”。  同利肉燕老铺创始人陈官燃，在三坊七巷开设店铺，将制作的肉燕皮供给三坊七巷的官宦家中的厨师烹制私房菜。20多年过后，第二代传人陈心齐扩大生产规模，不仅把肉燕皮供给三坊七巷的达官贵人，还供给那些官厨、私厨，如“狮仔仔”、“仙兴馆”和“聚春园”等酒家，在福州享有盛名。在传到第三代掌门人陈存谈手中时，福州解放。 1958年公私合营后，陈存谈当了福州食品公司台江肉燕社社长。现年67岁的陈君凡从12岁开始学习制作肉燕，后成为第四代传承人，至今已从业55年，其打制燕皮严守祖训，一丝不苟，技艺精湛、质量上乘，饮誉海内外，现在“同利肉燕”由传承经营由第五代传人陈燕君正式接掌，成为福州肉燕行业首位女掌门。 陈燕君带领同利肉燕老铺与时俱进，将现代化的管理理念融入传统老字号企业，现已摘取“非物质文化遗产传人”“名师带徒示范对子”、“中国名小吃制作大师”“客家菜全国十大烹饪高手”等荣誉称号。  目前，同利肉燕在保持传统工艺的基础上，加快规范化、标准化生产，建立了两个标准化工厂，拥有5家直营连锁店，员工87人，年产值2000余万。福州同利肉燕制作技艺非常精湛，是福建省非物质文化遗产，燕皮至今仍是要经过十几道全手工工序精细制作而成，同利肉燕现在已经是海外游子的一道“思乡菜”。  同利肉燕144年来，扎根福州三坊七巷，是“中华老字号”“中国地域十大名小吃”“福建省非物质文化遗产保护项目”“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”，已成为传承“肉燕”文化的载体，是福建地域名小吃的代表之一，是福州一张著名的文化旅游名片。2002年“同利燕皮、同利肉燕系列产品”被国家内贸局评为《中国放心食品信誉品牌》；2003年“同利肉燕”被中国烹饪协会认定为《中国名菜》；2003年第十三届中国厨师节“同利肉燕”荣获《中国名菜-金奖》；2004年“同利太平长春宴”被中国烹饪协会认定为《中国名宴》荣获《中华金厨奖》；2009年被评为《消费者喜欢的中国老字号品牌》；2011年荣获《中国名小吃》；2012年11月11日在第十三届中国美食节暨第十一届国际美食博览会上，“同利肉燕”荣获“中国名点”最高奖项——金鼎奖；陈君凡荣获“中国名厨”最高奖——白金奖。还有“中国十佳闽菜名店”、“首届中国金牌旅游小吃”、第四届全国海峡客家烹饪大赛金奖”等国家级金奖。2016年同利肉燕荣获“首届中国金牌旅游小吃”“福建十大名小吃”、“福建最佳伴手礼”“两岸餐旅名人贡献奖”“福州市首届十大名小吃”奖项。2017年5月同利肉燕荣获“中华小吃品牌传承奖”“中国十佳文化餐饮品牌”“中国餐饮30年卓越企业奖”、“福建餐饮连锁经营50强企业”“省旅游双百佳”。2018年“第二届福州风味小吃”同利肉燕、同利燕丝分别获得金奖，同利燕丸、同利鱼丸荣获银奖；第四代掌门人陈君凡荣获海峡两岸杰出餐旅特殊贡献名人奖。2019年，荣获第五届全国海峡客家烹饪大赛特金奖、客家金牌菜点，荣获全国非物质文化遗产保护与传承示范单位；荣获中国深受欢迎网红（节令）小吃，第五代掌门人陈燕君荣获中国名小吃“福州同利肉燕制作技艺”代表性传承人,2020中国名小吃TOP100等荣誉。此外，同利肉燕还建立“非遗示范基地”“陈君凡劳模工作室”“肉燕皮制作技艺陈君凡大师工作室”。公司培养造就了一支素质较高、经验丰富、技术娴熟的员工队伍。2015年荣登北京人民大会堂讲坛，介绍楅州餐饮福文化，展示打制肉燕皮的非遗技艺绝活。2016年“赏心乐食”福建非遗特色文化展演陈君凡赴香港展示技艺，此外还远赴美国、日本、新加坡、马来西亚等，推荐福州美食文化。如今，同利肉燕老铺已成为传承“肉燕”文化的载体，福州名片，人们赞誉：“小吃大艺——棰声响世界、燕皮盖全球”，成为促进福州走向世界，让世界认识福州的重要桥梁，既宏扬了中华民族传统优秀饮食文化，又让公众从中品位到醇厚的福建、福州人文神韵。   |
