在四九品尝“箩底糍”
近日在著名侨乡台山市四九镇采访，镇干部小陈告诉我，到了四九镇一定要尝试一下当地一道侨文化十足的地道小吃“箩底糍”，她开玩笑说：吃过“箩底糍”才有资格说四九的侨故事。
未品尝先闻名，令人内心充满好奇和期待，于是恭敬不如从命，我与小陈来到四九墟商铺骑楼底下一处摊档，我们点了一份“箩底糍”，一边吃一边和热情的老板娘聊起关于这“箩底糍”的侨故事。
“炉底糍”深受台山人喜爱
美食专家考证：台山的箩底糍，又叫“炉底糍”，其实是台山籍美国华侨把外国烙饼技术带回家乡，结合地方饮食习惯改良后的华夫饼，用面粉拌酱烤制而成，目前已成为台山当地的一款特色小食。我们在制作现场看到，四九的“炉底糍”制作出品外形与香港的格仔饼相似，分甜、咸两款口味。甜的箩底糍，不用添加其他馅料，用拌好的面酱烤制出来后，根据客人的口味来分别添加白砂糖、炼奶、蜜糖等佐料；而咸的箩底糍，会根据客人的要求在拌好的面酱中加入提前炒制好的芋粒或菜果(苤蓝)粒，有的甚至会加入咸蛋黄，烤制出来后无需再添加任何酱料。
“炉底糍”由台山华侨发明创造
箩底糍也好，炉底糍也好，它们外形与外国的华夫饼十分相似，那它们是否和华夫饼有关？追溯其起源，箩底糍是台山人结合地方饮食习惯改良后的华夫饼，可以这么说，台山华侨就是台山“箩底糍”的发明者，没有台山华侨就没有台山“箩底糍”。《四九镇志》关于地方美食“箩底糍”的诞生有一段这样的记载：1909年，台山新宁铁路开通，华侨回乡投资经商，他们从外国引进烤烙饼的工具，其形状好像箩底，故此烙印出来的饼，四九人称之为“箩底糍”。所以台山“箩底糍”是欧风美雨的影响，也是中西合璧的产物，小小一块饼，里面蕴含着海外游子的浓浓乡愁，里面也隐藏着百年侨文化侨故事和侨记忆。
“炉底糍”融入了台山华侨的乡愁
当天晚上，我们又参加了台山市四九镇高岭村海内外乡亲大聚会，碰到几位从美国回来的老华侨，谈起台山四九“箩底糍”，他们也是赞不绝口回味无穷，小小一块饼，背后联系着家乡的情怀、家乡的味道啊。我们都知道，台山是全国著名的华侨之乡，台山人大规模移居国外始于晚清鸦片战争之后，当时的台山人远赴他乡，仅是为了寻求生存而作出的无奈之举。广东台山由于自然灾害、兵燹祸乱殖民者掠夺等各种原因，早年的台山华侨不得不远渡重洋到国外谋生。然而“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”，远赴大洋彼岸的青壮年付出劳力得到了回报，但思乡之情却日益增加。在那里，他们既要入乡随俗，更不想忘记大洋彼岸的家乡味道，于是他们结合自己家乡的饮食习惯将国外的华夫饼进行改良，加入了台山“糍”的做法，中西方智慧所碰撞出的美食火花。最终在台山形成这道独一无二的风味小吃。郑重提醒你，如果你下次再到台山去，记住一定要品尝这道台山地方侨文化美食：箩底糍！相信你一定会一见钟情一咬倾心，食过返寻味！
江门市侨媒中心：
黄柏军/摄影报道
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